Malonga는 과일, 야채 및 허브를 재배

Malonga는 두개의 농장을 소유

Malonga는

신선한 현지 재료가 요리의 핵심이기 때문에 Malonga는 르완다에 농장을 소유하고 있습니다. 하나는 Musanze에, 다른 하나는 동부 지방의 Bugesera 지역에 있습니다. 그곳에서 과일, 야채, 허브를 재배합니다. 줄지어 늘어선 꽃에는 보라색 고구마, 검은 옥수수, 오크라, 말라바르 시금치, 갈랑갈 등이 있습니다.

Meza Malonga에는 세트 메뉴가 없습니다. 대신, 매일 아침 Malonga와 그의 팀(동아프리카 전역의 소수의 셰프)은 그날 구할 수 있는 신선한 재료에서 영감을 얻고 그가 “혁신 연구실”이라고 부르는 곳에서 실험을 시작합니다. 손님이 먹을 수 있는 개방형 주방입니다. 인상적인 정밀도로 각 코스를 준비하는 앞줄의 모습.

“오늘 밤 우리는 8~9개의 코스를 제공합니다. 아직 결정하지 못했습니다.”라고 Malonga는 내가 그곳에 있었던 날 말했습니다.

조심스럽게 야채 리본을 감고 향긋한 소스를 부은 후 Malonga와 그의 팀은 세라믹 접시, 씨앗으로 가득 찬 나무 쟁반 및 잎사귀에 복잡한 음식 전시를 세심하게 배열했습니다. 그 결과 미적으로 눈을 즐겁게 하는 동시에 미각을 즐겁게 하는 요리 컬렉션이 탄생했습니다.

Malonga는

인상적인 연속 코스를 천천히 먹었습니다.

겉은 바삭하고 속은 가볍고 통풍이 잘 되는 토마토 속 수수 식빵. 플란테인과 허브를 얹은 붉은 고추 크림을 곁들인
가지 타르타르. 질경이를 채운 라비올리와 캐러멜 처리된 양파, 적양파 절임, 콩 퓌레, 당근. 그리고 그것은 시작에 불과했습니다.

패션프루트 셔벗 구개 클렌저 후 메인 코스로 이동했습니다. 달콤한 파스닙 크림, 무화과, 오이, 히비스커스를
베이스로 한 구운 메추라기, 나무 토마토 소스를 뿌렸습니다. 얇게 썬 버터넛 스쿼시 위에 마늘 향을 가미한
부드러운 쇠고기 필레와 흙의 나이지리아 향신료가 함께 제공됩니다. 그리고 마지막으로 부드러운 고구마
거품을 얹은 상큼한 망고 셔벗과 진한 카라멜과 땅콩가루를 곁들인 초콜릿 빵이 포함된 두 가지 디저트.

Malonga와 같은 요리사는 아프리카 음식에 대한 세계적인 오해를 초월합니다
케냐에서 자란 셰프이자 영양학자인 Alice Coulson은 다양한 국가의 재료와 요리를 사용하여 범아프리카 요리를 지도에 올리려는 Malonga의 시도가 중요하다고 믿습니다. “아프리카 전역에서 점점 더 많은 셰프들이 자신의 국가와 문화에서 요리에 대한 영감을 얻고 놀라운 결과를 만들어내고 있지만, Malonga는 목표, 여행 및 생산하는 음식 측면에서 이 규모의 범아프리카 요리를 탐구한 최초의 셰프입니다. ,” 그녀가 말했다. “말롱가와 같은 셰프들은 아프리카 음식에 대한 세계적인 오해를 초월하고 아프리카 대륙이 제공하는 것을 보여주고 있습니다. 이는 아프리카 요리를 미식의 최전선에 두는 데 매우 중요합니다.”

다른 셰프들도 서서히 범아프리카 요리의 부상에 기여하고 있습니다. Coulson은 자신의 벤처인 ASILI(스와힐리어로
“자연”을 의미)를 시작하는 과정에 있으며, 이를 통해 “아열대 남아프리카에서 북부 사하라에 이르기까지 범아프리카
음식이 제공하는 방대한 다양성을 포착하기를 희망합니다. 사이”. ASILI는 처음에 케냐 상점에서 영양 및 지속
가능성에 중점을 둔 식품을 판매하지만 Coulson은 결국 레스토랑을 열 계획입니다.