블랙 페퍼 치킨 닉 샤르마의 열이 가득한 레시피

블랙 페퍼 치킨 Flavor Equation의 페이지에 나오는 이 양념에 절인 식사는 들리는 만큼의 맛을 약속합니다.

Nik Sharma의 최신 요리책인 Flavor Equation: The Science of Great Cooking in 114 Essential Recipes(114가지 필수 레시피)에는 이 맛있는 블랙 페퍼 치킨 레시피가 포함되어 있습니다.
여전히 상당한 열량을 전달할 것을 약속하는 칠리가 보이지 않는 요리입니다! 닭고기는 바스마티 쌀 위에 제공됩니다. Sharma의 레시피와 쌀을 제대로 먹는 방법을 읽어보세요.

파워볼

고추가 인도에 도착하기 전에 후추는 요리에 열을 제공하는 중요한 재료였습니다. 검은 후추 치킨에는 몇 가지 다른 버전이 있으며 일부는 건조하고 일부는 그레이비 같은 소스가 있습니다.
더 건조한 닭고기를 선호하는 경우 레시피에 표시된 코코넛 밀크 양의 절반을 사용하십시오.

이 요리의 열은 후추에서 나옵니다. 더 뚜렷한 향과 맛을 위해 같은 이름의 남인도 스튜에서 영감을 받은 Tellicherry 후추를 사용하십시오.

블랙 페퍼 치킨 레시피

회향 씨와 천천히 익힌 양파는 열을 중화하기 위해 단맛을 제공합니다. 양파에는 프럭탄이라고 하는 과당 분자의 긴 사슬이 포함되어 있어
가열하면 분해되어 더 달콤한 맛의 과당 분자를 방출합니다.

코코넛 밀크는 크림 같은 느낌을 주는 물, 지방, 단백질 및 설탕의 에멀젼입니다.

향긋한 코코넛 오일을 사용하여 이 요리에서 코코넛 향과 풍미를 최대한 활용하십시오.

열 가득 블랙 페퍼 치킨 레시피

고춧가루를 굵은 가루로 빻는다. 작은 마른 프라이팬이나 냄비에 후추, 고수, 회향이 향이 날 때까지 30~45초 동안 굽습니다.
즉시 작은 그릇에 옮깁니다. 강황과 라임 주스를 넣고 소금으로 간하여 페이스트를 만듭니다.

큰 그릇에 닭고기를 넣고 향신료 페이스트로 마사지하십시오. 다시 밀봉할 수 있는 큰 가방으로 옮기거나 볼을 플라스틱 랩으로 싸서 최소 4시간, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하여 재워둡니다.

요리할 준비가 되면 닭고기를 조리대에 올려 실온에 15분 정도 올려 놓습니다.

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큰 냄비에 코코넛 오일을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 4~5분간 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다.

양념한 닭고기에 물과 코코넛 밀크를 넣고 센 불에서 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 닭고기가 완전히 익고 액체가 걸쭉한 소스가 될 때까지 10~15분 동안 요리합니다.
타지 않도록 가끔씩 저어주세요. 불에서 내려 맛을 보고 소금으로 간을 한다. 고수로 장식하고 따뜻한 밥과 함께 제공하십시오.

저는 대부분 집에서 바스마티 쌀로 요리를 합니다. Basmati 쌀은 화려한 긴 곡물뿐만 아니라 향기로도 유명합니다. 습관의 생물이기 때문에 인도 식품 시장에서 바스마티 쌀을 구입합니다.
바스마티를 구입할 때는 항상 인도산 쌀로 1년 이상 숙성된 쌀을 주문하세요. 향이 더 풍부해집니다.