블랙 페퍼 치킨 Flavor Equation의 페이지에 나오는 이 양념에 절인 식사는 들리는 만큼의 맛을 약속합니다.
Nik Sharma의 최신 요리책인 Flavor Equation: The Science of Great Cooking in 114 Essential Recipes(114가지 필수 레시피)에는 이 맛있는 블랙 페퍼 치킨 레시피가 포함되어 있습니다.
여전히 상당한 열량을 전달할 것을 약속하는 칠리가 보이지 않는 요리입니다! 닭고기는 바스마티 쌀 위에 제공됩니다. Sharma의 레시피와 쌀을 제대로 먹는 방법을 읽어보세요.
고추가 인도에 도착하기 전에 후추는 요리에 열을 제공하는 중요한 재료였습니다. 검은 후추 치킨에는 몇 가지 다른 버전이 있으며 일부는 건조하고 일부는 그레이비 같은 소스가 있습니다.
더 건조한 닭고기를 선호하는 경우 레시피에 표시된 코코넛 밀크 양의 절반을 사용하십시오.
이 요리의 열은 후추에서 나옵니다. 더 뚜렷한 향과 맛을 위해 같은 이름의 남인도 스튜에서 영감을 받은 Tellicherry 후추를 사용하십시오.
회향 씨와 천천히 익힌 양파는 열을 중화하기 위해 단맛을 제공합니다. 양파에는 프럭탄이라고 하는 과당 분자의 긴 사슬이 포함되어 있어
가열하면 분해되어 더 달콤한 맛의 과당 분자를 방출합니다.
코코넛 밀크는 크림 같은 느낌을 주는 물, 지방, 단백질 및 설탕의 에멀젼입니다.
향긋한 코코넛 오일을 사용하여 이 요리에서 코코넛 향과 풍미를 최대한 활용하십시오.
열 가득 블랙 페퍼 치킨 레시피
고춧가루를 굵은 가루로 빻는다. 작은 마른 프라이팬이나 냄비에 후추, 고수, 회향이 향이 날 때까지 30~45초 동안 굽습니다.
즉시 작은 그릇에 옮깁니다. 강황과 라임 주스를 넣고 소금으로 간하여 페이스트를 만듭니다.
큰 그릇에 닭고기를 넣고 향신료 페이스트로 마사지하십시오. 다시 밀봉할 수 있는 큰 가방으로 옮기거나 볼을 플라스틱 랩으로 싸서 최소 4시간, 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하여 재워둡니다.
요리할 준비가 되면 닭고기를 조리대에 올려 실온에 15분 정도 올려 놓습니다.
큰 냄비에 코코넛 오일을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 4~5분간 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다.
양념한 닭고기에 물과 코코넛 밀크를 넣고 센 불에서 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 닭고기가 완전히 익고 액체가 걸쭉한 소스가 될 때까지 10~15분 동안 요리합니다.
타지 않도록 가끔씩 저어주세요. 불에서 내려 맛을 보고 소금으로 간을 한다. 고수로 장식하고 따뜻한 밥과 함께 제공하십시오.
저는 대부분 집에서 바스마티 쌀로 요리를 합니다. Basmati 쌀은 화려한 긴 곡물뿐만 아니라 향기로도 유명합니다. 습관의 생물이기 때문에 인도 식품 시장에서 바스마티 쌀을 구입합니다.
바스마티를 구입할 때는 항상 인도산 쌀로 1년 이상 숙성된 쌀을 주문하세요. 향이 더 풍부해집니다.